HAY QUE EVITAR QUE EL ACEITE HIERVA

El aceite no llega a hervir, mucho antes de calentarse lo bastante como para que se formen burbujas, el aceite se descompondrá, dando como resultado sustancias con un sabor a quemado, olor acre y humo. Esta descomposición ocurre a una temperatura denominada PUNTO CRÍTICO.

• El punto crítico del aceite de oliva es, aproximadamente, de 210ºC.
• El de los aceites de semillas, girasol, soja, maíz, etc., es aproximadamente de 170ºC.
• Y el de las diferentes grasas animales, manteca, mantequilla, margarinas, sebos, etc., va de 80ºC a 120ºC.

Al ser 180-190ºC la temperatura óptima de fritura de la mayoría de los alimentos, se puede afirmar que el aceite de oliva es la grasa de elección más conveniente para las frituras.

¿Por qué no se debe calentar el aceite excesivamente?

Las grasas se funden a un temperatura variable, lo que facilita la acción de las enzimas digestivas, pero si son sometidas a temperaturas demasiado elevadas mucho tiempo se descomponen y liberan sustancias tóxicas, incluso cancerígenas.

Así que nunca calientes el aceite hasta que eche humo. Si ocurre esto, deséchalo y comiemza con uno nuevo.

 

¿CUÁNDO PONEMOS LA SAL AL HERVIR VERDURAS O LEGUMBRES? ¿Y EN EL CASO DE LA CARNE?

VERDURAS Y LEGUMBRES:

La sal se debe añadir al final de la cocción de verduras y legumbres.

CARNES:

Cuando ponemos un trozo de carne a cocer en agua con sal, se produce el paso de sustancias a través de la superficie de la carne. Salen "jugos" de la carne y entra sal y agua. En este tránsito influye el momento de añadir la sal al agua y el momento de echar la carne, debido respectivamente a los fenómenos de osmosis y desnaturalización de las proteínas.

Si echamos la carne con agua hirviendo, se produce la desnaturalización rápida de las proteínas de la superficie de la carne dificultando el paso de sustancias. Al echar la carne en frío, la superficie de la carne mantiene una porosidad mayor durante más tiempo.

Si la sal se añade hacia el final de la cocción, favorecemos la salida de los "jugos" de la carne. La carne estará menos sabrosa pero obtendremos un buen caldo. Si la sal se añade al principio, dificultaremos la salida de los "jugos", de tal manera que el caldo será más insípido conservando la carne un sabor mayor.

Por tanto, si el fin del plato que vamos a preparar es el caldo, como cuando hacemos un puchero, se debe salar hacia el final poniendo la carne en frío. Si lo que se pretende es una carne sabrosa, salaremos al principio echando la carne en el agua hirviendo.

JABÓN CASERO

En muchas casas se fabrica jabón de un modo artesano aprovechando el aceite usado de la cocina. Se obtiene un jabón de muy buena calidad. La mejor época para hacerlo es en invierno para que cuaje bien la mezcla.  El modo de fabricarlo es muy sencillo:

MATERIALES: 

• Barreño grande de plástico (yo uso uno de 45 cm de diámetro y 32 centímetros de alto). El material es importante. No se debe usar nunca recipiente de metal.
  
• Palo de madera de 120 cm de largo. Cuanto más largo mejor para poder estar lejos de los vapores que son corrosivos. Igualmente no se debe usar nunca palos de metal. 
• Gafas de protección. (Es esencial proteger los ojos durante la primera fase en la que mezclamos la sosa cáustica y el agua)
• Guantes y manga larga para proteger la piel.
   

Los ingredientes son:

• 5 litros de aceite usado y adecuadamente filtrado.
• 4 litros de agua
• 1 kg de sosa cáustica en escamas. 
• 1 vaso de lejía amarilla (opcional) 
• Fragancias, aloe vera, miel...(opcional)
  

Procedimiento de elaboración:

En el barreño de plástico, ponemos el agua y la sosa. Removemos con el palo de madera para que la sosa se disuelva, tened cuidado ya que puede quemar y sus vapores dañar, pero con un mínimo de cuidado no hay peligro.

Al cabo de un tiempo removiendo (unos 5 minutos) la mezcla se atempera. Añadimos entonces el aceite mientras seguimos removiendo. Y el vaso de lejía.

Removemos la mezcla con fuerza siempre en la misma dirección. Cuando la mezcla se haya integrado bien, al cabo de media hora más o menos, lo dejamos reposar y a las 24 horas ya habrá cuajado, pero aún no está seco del todo, es cuando hay que trocearlo con un cuchillo para que este proceso se haga con mayor facilidad.

El jabón casero es bueno por muchas razones, os digo unas cuantas (si alguien sabe de alguna más que nos lo cuente):

• Reciclamos el aceite usado y de esta forma evitamos la contaminación de las aguas.
• Se puede utilizar cualquier tipo de aceites o grasas, comestibles.
• Aunque el aceite o la grasa estén rancias, o huelan, cuando se hace jabón pierde esas características. Eso sí, cuanto más limpio mejor sale en cuanto a calidad y sobre todo si se va a utilizar en el uso de nuestro aseo personal, utilizad aceites sin usar, aunque sean baratos.
• Para quitar las manchas en la ropa y desinfectarlas es muy bueno.
• Recomendado para todo aquel que tenga problemas de hemorroides, es bueno lavarse con agua fría y con este jabón.
• Para desinfectar heridas.
• Podemos añadirle olores, miel, aloe vera...
• Se puede utilizar rallado, poniendo una pequeña dosis en la lavadora como activador del lavado.

Y éste es el resultado 

FUEGO EN LA COCINA

En una escuela de entrenamiento sobre métodos para apagar fuegos, demuestran esto en una freidora de aceite. Un instructor, debidamente equipado arroja agua sobre una sartén con el aceite encendido. El resultado llamó la atención de los estudiantes.

El agua, más pesada que el aceite, se va al fondo donde es inmediatamente sobrecalentada. La fuerza explosiva del vapor vuela el aceite encendido y lo expulsa. En campo abierto, resultó en una bola de fuego que se asimila a una explosión nuclear. Dentro de la cocina, la bola alcanza el techo y cubre todo el ambiente. Tampoco debe arrojarse azúcar o harina en un aceite encendido. Una taza de cualquiera de las dos crea una fuerza también explosiva equivalente a dos barras de dinamita.

Observa ahora el vídeo picando en el enlace de abajo y no olvides lo que ves. Haz que toda la familia lo vea.